Dobar restoran ne čini samo dobra hrana.

Čine ga koncept koji ima smisla, ponuda koju kuhinja može izvesti, tim koji zna što radi i iskustvo zbog kojeg se gost želi vratiti.

Kroz gastronomski consulting pomažem restoranima i ugostiteljskim objektima unaprijediti ponudu, procese i standard rada kroz rješenja koja moraju funkcionirati tamo gdje je najvažnije: u stvarnom radu objekta.
ZATRAŽITE INICIJALNI RAZGOVOR
Za objekte koji ne žele mijenjati samo jelovnik nego ono što stoji iza njega.

Ponekad problem nije u tome što hrana nije dobra.

Problem može biti u ponudi koja je postala preširoka, jelima koja nemaju jasnu ulogu, procesima koji nepotrebno opterećuju kuhinju ili iskustvu gosta koje više ne prati ono što želite biti kao restoran.

Gastronomski consulting namijenjen je restoranima i ugostiteljskim objektima koji žele:

  • unaprijediti ili jasnije definirati svoju ponudu razviti nova jela ili podići postojeća
  • pojednostaviti procese bez gubitka kvalitete
  • postaviti standard koji tim može dosljedno provoditi
  • bolje povezati koncept, kuhinju i iskustvo gosta ili
  • napraviti promjenu, ali prije ulaganja žele znati što za njihov objekt stvarno ima smisla.

Ne dolazim s gotovim modelom koji pokušavam preslikati na svaki restoran.

Prvo gledam što već imate, gdje želite doći i što u stvarnim uvjetima vašeg objekta može funkcionirati.

Prije nego predložim što mijenjati, želim razumjeti što već imate.

Svaki objekt ima svoju priču, goste, tim, prostor, mogućnosti, ali i ograničenja.


Zato moj posao ne počinje novim jelovnikom. Počinje pitanjima;


  • Što kod vas već dobro funkcionira?
  • Gdje gubite vrijeme, kvalitetu ili novac?
  • Što gosti prepoznaju i zbog čega se vraćaju?
  • Što kuhinja može izvesti jednako dobro kada je restoran pun?
  • I što želite da vaš objekt postane?

Tek kada razumijem cijelu sliku, gledamo što treba zadržati, što pojednostaviti, što podići - a što možda potpuno maknuti. Jer nije svaka dobra ideja dobra ideja za svaki restoran. Jelo može izgledati odlično na tanjuru, a biti presporo za servis. Može biti ukusno, ali preskupo za svoju poziciju na jelovniku. Ponuda može biti velika, a gostu svejedno ne dati jasan razlog da se vrati. Zato ne tražim samo ono što možemo dodati.

U čemu vam mogu pomoći?

Nekada je potrebno promijeniti jedno jelo. Nekada način na koji je složena cijela ponuda. A ponekad problem uopće nije tamo gdje ga prvo tražimo.

Suradnju zato prilagođavam onome što vašem objektu stvarno treba.

Kako izgleda proces suradnje?

Ne postoji isti recept za svaki ugostiteljski objekt.

Zato opseg suradnje definiramo tek kada razumijem što želite postići i gdje vam je moja pomoć stvarno potrebna.

UPOZNAVANJE I CILJ

Počinjemo razgovorom o vašem objektu, postojećoj ponudi, načinu rada i onome što želite promijeniti ili unaprijediti.
Želim razumjeti ne samo što želite napraviti, nego i zašto.
ANALIZA
Gledam postojeću ponudu, procese i način na koji ono što nudite funkcionira u praksi.
Tražim mjesta na kojima postoji prostor za poboljšanje — ali i ono što već dobro funkcionira i nema razloga mijenjati.
RJEŠENJE I IMPLEMENTACIJA
Na temelju analize definiramo konkretne promjene.
Ovisno o cilju suradnje, to može uključivati razvoj ili doradu jela, reorganizaciju ponude, standardizaciju pripreme ili poboljšanje procesa rada.
Ne ostajemo samo na preporuci.
Cilj je da dogovoreno možemo primijeniti u stvarnom radu objekta.
PROVJERA I DORADA
Po potrebi ih dodatno prilagođavamo dok ne dođemo do rješenja koje vaš tim može provoditi, a vaš objekt dugoročno održati. Jer dobar consulting ne završava idejom.
Završava kada ideja počne funkcionirati.
Više od 26 godina u ugostiteljstvu
Odrastao sam uz restoran, a kasnije sam kroz vlastite ugostiteljske projekte upoznao i onu stranu ovog posla koju gost nikada ne vidi.
Kuhinja koja mora funkcionirati kada je puna.
Ljudi koje treba organizirati.
Namirnica koja ima svoju cijenu.
Jelo koje mora biti jednako dobro i kada ga priprema netko drugi.
Gost koji možda neće reći što nije bilo dobro, nego se jednostavno neće vratiti.
I odluke koje na papiru izgledaju odlično, a u stvarnom radu ponekad pokažu nešto sasvim drugo.
Zato u consulting ne ulazim samo iz perspektive gastronomije.
Gledam ga i očima čovjeka koji zna što znači voditi ugostiteljski posao.
Ne tražim savršeno rješenje za zamišljeni restoran.
Tražim najbolje rješenje za vaš.

Ne morate još znati što točno treba promijeniti.

Dovoljno je da znate da vaš objekt može bolje.
Ispričajte mi gdje ste danas, što vas trenutno koči i što biste željeli postići.
Pogledat ćemo zajedno gdje postoji prostor za promjenu i ima li moja suradnja smisla za vaš objekt.
DOGOVORITE INICIJALNI RAZGOVOR